貓下去三月女孩節2019前導文＿〈女孩，妳其實不孤單〉＿by 貓下去負責人，陳陸寬

這個城市的女孩持續在改變著。

一晚又一晚，我們在貓下去服務著一群又一群的女孩們，不論她們是飢腸轆轆，歡笑悲傷，貓下去與女孩們的關係，逐漸成了朋友般的信賴陪伴。

十年了，幾千個日子過去了，現在的每個晚上，偶爾會聽著熟識的貓下去女孩們說：『我覺得有趣的男生才會帶來這裡喔！』，『我們姐妹下班就是得先來貓下去！』，『我女兒從小就吃貓下去你看！』之類的，有趣話語。

然後是更多新面孔的女孩們帶著更多朋友進來到貓下去，變成了更多新的女孩聚落。

一直以來我們的客人就是以女生居多，但很鮮明的，我們並不是那種佈置精美，供應可愛或裝飾漂亮食物為主的餐廳。甚至裝潢，我們其實處處充滿詼諧與惡趣味，燈光昏暗且沒有太多可供佈置生日道具的空間。

不過我們倒是很重視如何服務女生們，像一個懂門路的男生，像一個知道需求的姐妹。這很有趣，因為大家不明白，我們其實一直是依賴著這樣的態度才來到第十年的。

所以只要進到貓下去晚上的喧鬧場景中，你會發現有各種年齡與姿態的女孩們，坐在裡面開懷的吃喝交談，不論是一個人坐在吧台，和家人或朋友相聚，或是與手上的孩子們，然後她們看起來都很融入其中，知道怎麼在貓下去找到開心，以及找到自己需要的。

今年的三月女孩節依然是在很倉促的狀態裡開始企劃，但延續去年我們與所有貓下去女孩一起打造出來的歡樂場景，沒有什麼理由不繼續做好這個台北唯一由餐廳自己主辦的女生主題派對。

而之於我，貓下去扮演的依然是一個想要辦好派對給女生朋友們來玩的臭男生，但或許是更成熟了一點，更貼心了一點，並且少一點厭世與諷刺，多一些開朗與童心未泯。

於是我把主題設定在，回顧貓下去從2009年開始的這十年，以及往回推到更久遠的1999年，我想藉著我在這個世代所遇見的台北女孩，去連結起自九零年代開始，我所看見的，以及我們所喜愛的女孩們，那些關於她們的喜怒哀樂，成長幻滅，以及她們所展現的的生命歷程種種變化。

當然我們會讓一切看起來很有趣。從線上開始，我們發揮原本就有的企劃專長，設定了一些主題，復古新潮，溫馨溫腥，讓一些貓下去之友們來說說關於女孩們與自己的大小事，然後今年會找一些理由在Instagram上和大家做快問快答分享，有可能是關於什麼男生很NG，或是關於女孩這樣行不行之類的。另外也企劃了一系列現場的活動，包含了還不能透露的嘻哈歌手與創作歌手的夜晚快閃表演（想讓女孩尖叫）、號招喜愛Supreme的女孩們來同好街拍快閃、知名女孩市集、治癒週一症候群的限定餐盒外送，以及極有可能會成真的第一次貓下去女孩節安全島野餐日。

而三月八號晚間開始，在貓下去敦北俱樂部會呈獻給所有女孩的，除了四杯特製主題雞尾酒，復刻經典的溫蒂起司漢堡之外，今年還多了我們全新的貓下麵計畫中很特別的『速可達女孩蔥油拌麵（有加蛋！）』，以及聯手蜷尾家負責人光頭共同開發的『100%純手工牛奶冰淇淋』，每晚限量販售，保證好吃新奇好拍好玩。

今年一樣也會藉由互動方式，在每晚餐廳現場發送限量的雞尾酒兌換卷，可愛小屌鑰匙圈扭蛋，當然不免俗的也準備了超限量女孩節迷你徽章，要分送給所有我們喜愛的貓下去女孩們。

總之，女孩妳其實不孤單，這是今年我們在貓下去三月女孩節所要傳達的，不管這個城市如何隨著時代變遷，都會有一家餐館永遠在那裡，等著妳，給妳最棒的陪伴。

貓下去十週年，三月女孩節2019，希望每個台北女孩們，都來玩。

陳陸寬 二零一九年初春

給最後兩天的，貓下去西餐快炒小館菜單。

根本上來說，一間單點式的餐館，是不可能時常換菜單的。

因為它的存在，是源自於一種日常型態，是一種歸屬，是一群人持續需要的吃喝供應所在。更深入一點來說，這種館子的使命，是成為一種經典。才是。

所有台北拿筷子吃了幾代人的餐館，皆是如此。

然而當餐館這件事一扯到西餐，在台灣似乎就不可以是這樣了。大家只要光顧幾次之後，就會開始問著什麼時候要換菜單，覺得已經吃膩了，之類的。不管你供應的食物內容，價格，餐館型態，無一倖免的每個客人都得把做西方料理這件事比做高級餐館來看但卻又不想要付出更多一點點的消費金額。

在經營貓下去的前面七年，某幾年會換兩次菜單，每天更換不同的特餐，或是後來換成了一週一種特餐，一年換一次菜單。

但這種事有哪裡怪怪的。既使我總是和所有一同工作的人強調著，每個烹飪的過程，投入的都是你自己的收穫，會的都是你的而誰也帶不走。貓下去只是個有生意的小舞台，但想要每個一起工作的人都能獲得別的地方沒有的價值。

當然大部分時候是累得要死。摸索著如何才能更有數字效率的同時，每天應對的生意與客人，讓現實並不如理想中那麼漂亮。然後我們來到了敦北俱樂部，一個更大，更需要系統的地方，一個理想得是現實的全新場域。

2016年9月我和徐州路過來的雜牌軍們接手了敦北俱樂部的大廚房，經歷了一個月的試驗決定了第一版稱作『非典型食物使用說明：找對回憶裡的西餐快炒小館』的菜單。裡頭的食物除了考量自身能力，也延續徐州路的大部分風格好讓常客可以找到以往的熟悉感。然後開始從每一天的大量工作裡，調整細節，讓這份菜單與大家的工作，能與這間敦北俱樂部融合在一起。每個月在人力來來去去，生意起起伏伏之間，我們仍試驗著許多新菜色，等待著新主廚，但大部分時候，我都在想的是，這樣的餐館，下一步到底會是什麼？那絕對不是這份菜單這般的刻意賣弄過往也一定不是單純換菜單換菜色就是的。那該是一個更深一層的定義。是這間餐館在這個城市存在的價值以及，一間台灣人所能做出來的，從沒有出現過的，台灣餐館。

決定換菜單的計畫就這樣在這一年來跟著日常的大小事情，沿途摸索著。很多時候與很多情境都讓我回到最基本面的思考是：如果割捨掉所有的盤子上的外在形式，那麼貓下去的食物場景，應該是什麼？而那些因為過往的人與記憶所保留下來的食物與作法，是否還有留住的必要？

我們的餐桌上現在除了筷子，還會給上大家熟悉的白碗。餐前招待的湯換成了雞湯與豬骨湯，餐後會請客人吃水果，接下來也會提供冰的毛巾給客人擦手，除了可以減少紙巾浪費做環保，我們要做到的是台灣餐館被遺忘的很好的那一塊，就像冰或熱的毛巾，那就是我們台灣人吃飯習慣的的餐巾口布，不是嗎？

所以我們想通了某些事情，決定要更大膽拆掉某些西餐框架。也不再想顧慮做法是否會太台，只是某些部分仍會維持著西餐啟發我們的烹飪手法。然後是的，我們不再那麼想做義大利麵與燉飯了，我們要做自己味道的麵與用熱鍋煮出來的飯，我們想要表達的更大膽，更不曖昧，更像自己。

更簡單的。像個台灣人的味道。

6月17號開始我們將要連續休息兩日調整內部以期能在19號開始供應新菜單給所有貓下去敦北俱樂的所有朋友們。如果你有空，不介意現場等候位置，今明兩晚一切一如往昔。

然而關於新菜單，其實概念是回到更簡單，也更有趣的位置，去思考一間台北餐館該供應的食物罷了。薯條還在，炸麵包還在，你喜愛的元素都還在。

我們只是想要換個更好的方式，讓大家可以找到更多在貓下去吃喝的單純理由。就這樣而已。

是的。我們到時見。

（撰文：貓下去敦北俱樂部萬年出氣包與負責人，陳陸寬。）

貓下去三月女孩節／關於女孩的，時時與刻刻／NO.02.梁大文與貓下去的女孩（翻白眼）群像

攝影：梁大文

www.instagram.com/unknowndrifters/

沒有米其林的每一晚，在貓下去敦北俱樂部七百多個日子裡之後以及，以後。

反正避不開自己這一關，決定還是把話都說完。

前年初在籌備敦北俱樂部時，因為和MUME的實驗廚房用了同一批工班，某天在蘆洲不鏽鋼廠遇見了主廚Rich。當時和他聊起了我一個人在打造新貓下去的觀念和態度。我說，我是用可以打造米其林一星的標準，在面對這件事的。雖然我心底就只是想像，當時也還沒有找到主廚，貓下去徐州路也沒有主廚，手上只有幾個冠軍調酒師，但關於硬體，我知道我要做的是高標準。

然後Rich很直接就和我說不可能。他說，沒有在國外待過那樣的餐館與拿過那個東西，你不會知道那是什麼，你在台灣，就不可能拿到一星。我不知道他會不會記得這個很簡短的對話。但這段話後來像鬼魂一樣跟著我到了今天。我的意思是，不管是誰說的都不重要，是這段話的內容讓我陷入很長時間的無解思考裡。

這麼多年的餐館工作裡，我相信那些國際大城摘過一星的餐館經營者，就像電影裡面〈美味不設限〉的劇情那樣，一開始也只能憑著一股相信自己要做到一個標準的毅力，每一天持續著餐館的日常。

我相信這樣的標準，但在我心底，就確實只是想像。我不是夠格的廚師，我是餐館經營者，而多年來和我上班的廚師大部分時候不願相信我講出來的標準，既使他們相信了但是，就如同那段話說的，沒有知道確切『可以像』的方向，你其實就只是停在抽象裡。

我也慢慢知道我壓根不會像。

我所代表的與我們每天端出來的，其實一點都不像米其林會想要出現的東西。只要我們還被定義在西餐小酒館，我們根本就不會像。

大部分時候，我們就像是獨特的怪異的綜合體。只是個場所而構不成美食餐館就算我們廚房有那樣多人在準備著大家的食物。去了一趟紐約之後，我在心底更確信，貓下去就是這樣的。我們有台北裡面很好的服務團隊，我們供應和大家不太像的菜色，我們做著許多關乎創意與體驗但是，和名廚文化與高端美食根本就毫無瓜葛的大小事。

在我的信仰裡，創造獨特性與特別的公司文化，是最終的目標。

這十年來所有的名廚與餐館文化都啟發著我，但我知道我並不想帶著大家與貓下去的客人去像誰了。

那張傳上網路的照片裡面應該是：喔，這是台北的一間餐館我知道，這一定是他們東西沒錯！

而不是：這很像誰誰誰，這是北歐菜法國菜，這是誰在哪裡哪裡做出來的東西吧！？

但就在今天我要承認，只要講起米其林或幾十大這件事情，其實有相當的程度是給台灣的餐館工作者一種肯定。

和調酒比賽一樣。和所有關乎競爭與比較本質的事情一樣。我在今天徹底被這件事情給擊中了。

我看著和我一起工作的人，我想著我的合夥人，我在今天可以說是一個徹底的失敗者。

不僅生意沒有做到預期，一直在處理問題，連嘴巴說過的目標，也基本都沒能做到。

幾乎可以說，你壓根沒有價值可言。不是每個人都會聽到每晚客人的稱讚然後覺得這工作與這間餐館很有價值的。

就是這麼多年不停在面對大家的質疑。有時候你會希望可不可以有個東西讓大家不要再懷疑了呢？

這很膚淺。但就是沒有被外在的肯定給平息過這一切。

我們每晚還是會滿座但不夠。我們想要一起工作的人都很好但就是不夠。我們想要更多客人更喜歡這裡但就是不夠。

你就是沒有。你就是不夠。

米其林這件事情早在去了紐約之後就不再被我在公司提起了但這個禮拜那些鋪天蓋地的資訊讓你想躲都躲不掉。而今天它讓我再次面對了失敗的自己。讓我得向所有工作的人侃侃而談。也面對了更多工作上的挫敗當你看著每個人的臉。

我當然會說我還是會繼續做著該做的事，好好負責經營一間餐館，想辦法給大家有所交代。

但時間一直在走著世界一直在變著。工作的人來來去去。我在想的是，我們到底還能有多少耐性把小事做好。

是，每天在談的，都還是把小事做好。

而這才是所有獨特性的起點在貓下去。

但能不能，有那麼點價值，可以被相信。

可以被相信。

在今日過後的明日。

把想要說的事情說出來感覺會好一點對最近的我來說。每個月都在找新的契機做改變總之。今年開季的挫敗很多，但我還是相信著會和一起相信彼此的夥伴做到很多獨特的事情。當然，更重要的事，我們還有那些因為繼續相信著我們而持續上門的所有貓下去大大小小老老少少男男女女們。

每晚的派對還是會繼續直到做不下去為止。

獻給台北。

（撰文：陳陸寬。貓下去萬年長工，背鍋王，出氣包，灌酒吉祥物與創辦人。）

（建議聆聽FOO FIGHTER的〈Echoes, Silence, Patience & Grace〉專輯搭配此文，效果會更貼近一個囧（老）男孩的心理狀態。）

一間餐館，與一座城市。

決定要辦貓下去三月女孩節的那個當下，其實沒有想太多，也不知道可以怎麼做。內心只有一個想法比較確定的是，要讓這個活動，能和整個城市的女孩連接在一起。


姿態當然也不可以矯情，反覆思考之後覺得，其實以貓下去很原本的心態來思考每個細節。其實就可以抓出標準。


從2009年開始以來，每件事情大都是以女生當作基礎面在思考的。這是很多人不知道的貓下去。從椅子高度，桌面寬度，到食物的設定，雞尾酒與葡萄酒的杯子大小，音樂，氣味，顏色，幽默，都是。


而每一天每一晚的客人裡頭，也確實是有非常多女孩子們帶著各種夥伴一同前來。有朋友，有家人，有喜歡的人以及各種因為這個城市而連接在一起的人。


所以是所有的女孩子組成了大多數時間的貓下去。也形塑了這家餐館在這個城市的一種特質。


當然許多男生也穿插在這裡頭，也是很棒的客人。但我要說的是，每件事情，我們在表達上，都是用比較男孩子的角度當出發點，但希望是女生會喜歡，會開心的。


於是舉辦女孩節，似乎就很自然地成了讓我們很有動力的一件事情。把每晚招呼客人的日常活力，轉化成更多一點什麼，之類的。


一點惡趣味，一點點下流品味，一點點可愛，加上一些深度，食物，酒，小東西，小把戲。貓下去從徐州路本店再到敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍，其實就是這樣子在過每一天每一年的。


而確信這是台北的一種獨特風景。屬於餐館的，但又屬於這個城市的，一種生活風格。從整家餐館裡頭一起工作的人，再到每天坐在各個角落裡的客人們，女孩男孩們。


既使我們沒能登上國際榜單與星級評鑑，但我們還是一直在探索如何能讓這家餐館能代表這個城市的一部分。讓整個城市的人能隨時找到需要我們的理由，讓外地來的人也能來感受我們有一股很台北的，特殊情調。


像或不像的討論，一直都不是貓下去的本質，從台灣人的西餐館為初衷出發，現在要表達的，是做出屬於台北的獨特性，才是。


其實不管是女孩節還是前面一整季所舉辦的活動，有一個我很私心的企圖，是要把多年來的文青標籤做另一種更實際的詮釋。是藝文與創意的因素讓我把貓下去做得很不一樣，但多年來仍然無法消弭的誤解，是我們其實把餐館的本質做得很有標準，不論是服務，或是各種食物與飲料的製作，而現在，我與貓下去的所有，都不再只是停在搞一些小情小調的階段了，我們是要走出一間餐館的範疇，用我們的文藝氣息與餐館本質，實際去擁抱整座城市。


三月女孩節在三月八號正式開始前，最終敲定了所有活動內容，請每個貓下去女孩（與男孩）接續注意我們要發佈的活動訊息。除了女孩市集（地瓜熟了），路嘉怡與何曼莊的閱讀對談，月底的最後兩天會是個有趣的高潮，從女孩的復古畢業舞會主題派對，到女孩的戶外電影馬拉松。希望能看到大家一起來玩。


今天是三月十號，天氣正好。
寫下這些，為這個新架設的平台，起個頭。




（撰文：陳陸寬）