MEOWVELOUS READING CLUB.: 梁大文

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2018年6月19日星期二

《貓下去敦北俱樂部點菜單：給台北的，新家常菜。》介紹一，關於『開胃小點與麵包SNACKS & BREAD』

攝影：梁大文leung king man

重新定義一份菜單如何使用，是這次在菜單的編排設計上，最基本的概念。可閱讀理解，有節奏順序，可隨意搭配，沒有前後主菜的框架問題以及可一試再試的點某個菜，都是在客人翻開菜單做決定時的設定上，最想達到的目的。

於是我把多年來歸類做side dish的部分，轉化成大家一看就能明白也會想要一坐下先點一些來解嘴饞的開胃點心。

設計：蔡昇峰Fred Tsai

比方薯條，你可以想像到了，一定得先來一份的。然後是麵包，但當然不能只是單一個麵包那麼無聊的。我們設計了一些女生會愛男生會吃光的『麵包與什麼』系列，包含了融入台灣油蔥風味的雞肝醬，冰涼的橄欖油漬的熟牡蠣，融化的法國布里起司以及平價版的魚子醬美乃滋佐特製的蜂蜜土司。

然後是油炸的帶有貓下去一路走來的小趣味食物，比方說炸麵包與炒蛋，我們用了台灣人吃東西其實不需要邏輯的概念來定義這道食物之後，就覺得很衝突的東西加在一起也可以變成很譁眾取寵的皆大歡喜，於是大量煉乳這次不只是淋在了油炸的軟式法國麵包上還加上了大量奶油燴成的嫩滑蛋。說真的，每次上桌，都被吃光。

保留了一道菜給貓下去的老朋友是關於油炸馬鈴薯與脆煎荷包蛋的，是為了留下被西班牙小吃給影響過的那些痕跡，以及給那些曾經很喜愛吃我們那道馬鈴薯與冷炒蛋的常客們一些熟悉的記憶。

至於設定的趣味性與這些食物所能帶來的會心一笑，大概就如同照片裡的一只黑人耶穌站在薯條裡，那樣吧。

（撰文：寬六九。貓下去大台北企業社一人編輯部責任編輯。）

2018年6月18日星期一

〈給台北的，新家常菜。〉－貓下去敦北俱樂部點菜單前言。

在經歷了九年漫長的經營過程之後，我常在想，什麼才是貓下去的食物？

過去的日子是屬於西餐的。靠著對於西方世界迷戀的表達，我們找到存在的方式。而每一年，也在摸索如何做自己，和全世界這個行業的思考者一樣。我們被西方文化引領，啟發，磨練自己，練習烹飪與服務與生存技巧。然後漸漸有了我們自己的語言，一如歷史。我們，已經不是模仿者了。或說，打從一開始，就沒有想要當個模仿者。自貓下去開始的每一天，創作與創意的根本邏輯，是我面對世界的態度。是自學，是臨摹，是持續試驗，蛻變，期待有天能夠成就真的自己。

而餐館生意裡頭，有許多沒有邏輯無法明說的萬般瑣事。與現實拉扯，與理想柏拉圖。在敦北俱樂部開展的這一年半裡頭，跌跌撞撞，起起伏伏，每一個挫敗的過程裡頭，我都在想，曾經徐州路那樣多年的小館風格，對比現在能把服務做得更完整的餐館規模，我是不是在哪個環節可以更大膽嘗試，以期能找到貓下去面對未來的方式？

該如何做自己，並且面對這個新世界？

或說，該如何真正開始，說自己的故事？

在時時刻刻的無力感裡頭，我回頭面對自己吃喝的方式，回顧這十幾年來所看見的紐約倫敦上海香港的國際餐飲變化。我並不想複雜，所以沒有投入高端餐飲，也不迷戀所謂天籟美食，所以總是吃得家常。如果有所謂初衷，我想真的就只是，簡簡單單，幽默有趣。

我想那才是我喜歡的貓下去。一間由台灣人經營，讓所有人都喜愛的餐廳。

不複雜，甚至有點家常，但服務周到，也隨時都能讓人想到，可以上門的各種理由。

而在菜單的語言裡，是我們要開始做自己。讓過去與現在與未來的貓下去，開始能夠清楚的表達在食物裡。用更好的食材，更簡潔的烹調，更容易滿足但帶有文化的呈現，來詮釋我們面對當代的思維。

然後不避諱任何台灣人的習慣與真實的生活風格。該是我們的味道，就想辦法讓它能藉由貓下去的邏輯，繼續延續下去。

做得像國外，是種選擇，做得像台灣人，才最難。

這是二零一八年，在經歷了這麼多之後，我所決定要做的。

我們要讓貓下去開始像一間，台灣人的，台北餐館。

陳陸寬二零一八年夏

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貓下去敦北俱樂部點菜單：給台北的，新家常菜。

MEOWVELOUS TAIPEI FAN CLUB, MENU：New Taiwanese Food, For Taipei.

攝影：梁大文Leung King Man

插畫：蔡祥煌2Dogg

設計：蔡昇峰Fred Tsai

編輯：寬六九Kwansixtynine

印製：貓下去大台比企業社敦北迷你辦公室

初版：台北，二零一八年六月

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2018年3月29日星期四

貓下去三月女孩節／寫給女孩的兩三事／NO.07.〈辭職旅行的意義〉

這文章的標題，是我在香港做旅遊記者時認識的朋友上田莉琪出版的一本書。她因為旅遊採訪，愛上拉丁美洲文化，辭掉工作先到西班牙遊學，再漫遊拉丁美洲多國，更到了動物收容中心當義工，與奇珍異獸一起生活。前前後後去了一年多，回來將經歷整理寫下《辭職旅行的意義》。讀完她的充滿愛的歷程，讓我最有感的，反而是她在後記的一段：「回歸生活，是另一場冒險的開始；有一段時間，我很迷惘，生活在患得患失之中，親朋好友都在身邊，但心靈卻比一個人旅行時孤獨。」

辭職去旅行，聽起來是多麼浪漫又夢幻的一件事，在這個人人都在旅行，社會環境教年輕人看不到未來的年代，我已經不只一次在網上讀到鼓勵別人出走旅行、叫人離開舒適圈、不斷遠行的文章，甚至去到歌頌美化的程度，不停訪問辭職出走的人，問他們怎樣追尋夢想，改變人生。但鮮有人真正談及，浪遊回來的生活又是怎樣？

老文青如我，其實也曾經兩次辭職去旅行。在年輕一點時扮「有型」（裝帥）去倫敦工作假期了兩年，那時躊躇滿志野心勃勃，想要經歷獨一無二，幸運地找了不錯的工作，認識了投契的朋友，短暫體會到倫敦的美好。然後回到台北，為工作、為未來，為想要的生活迷惘了好一陣子，尤其朋友間都開始成家立業結婚生子，除了抱著一堆旅遊回憶，一事無成的我，就如上田那樣，在自己熟悉的城市裡感到害怕，旅行時誓言旦旦的體會改變，回來後極速消失在現實的巨浪裡。去年我又蠢蠢欲動辭職後去了印度，在路上隨便問一個背包客，幾乎都是畢業後或辭了職在浪遊中，來自以色列的年輕人為了逃避兵役，逃避工作，甚至把印度窮鄉變成他們的享樂天堂。朋友看我在學瑜伽101都笑我在Eat Pray Love嗎？其實我真的只是比較喜歡旅行。旅行不一定浪漫，闖蕩不一定有領悟，純粹是一個機會看看世界獎勵自己，這一次回來，有什麼不一樣嗎？我說不上來，只是覺得能夠前往這些地方實在很開心。

反而是旅行越多，我（終於）明白能夠無顧慮旅行都是幸運的，甚至是一種特權，你要無後顧之憂沒有責任，不用供養家人，不用為每天糊口而煩惱，更要有體諒你、甚至搞雜了仍能當靠山的父母伴侶。一次聚會裡朋友A訴說著朋友B的事：「他說要來旅行放空看看世界，結果卻什麼錢都捨不得花，去那裡都斤斤計較。」朋友A似就是那個得到幸運特權（其實我也是）慢慢尋找、嘗試人生，不用擔心太多的人，而朋友B就似是那個被鼓勵走出舒適圈，卻其實有很多顧慮（包括金錢與生活）的人。一切各有前因，我們不用羡慕別人自由無憂，卻也不要批判別人美化旅行。這些看似很勇敢辭職旅行的行為，有人是找個機會面對自己，有人不過是場自我感覺良好的逃避。我反而更覺得留在原地作出改變，需要甚至更多的勇氣。我身邊有許多多年沒出過國，卻在勤奮追夢的人，他們或許不愛旅行，他們或許嚮往旅行卻有太多因由沒法出門，但這都無阻他們成長學習，遊過50個70個城市這張履歷，不等於你會變成更好更有個性的人。

一位前輩曾經講過，行萬里路不如多讀書。「讀萬卷書不如行萬里路」這句老生常談，現實是我們旅行大都在景點間打卡，忘了動動腦筋了解眼前的一切，我們在高呼這趟東歐旅行的得著，慨嘆戰爭的禍害感到悲傷，看過貧民窟裡的淒慘，許多也只是廉價的同情，膚淺的炫耀。年輕時闖蕩的確是美好的，也是人生中一段難忘的回憶，我一直很感恩我能夠有這樣的選擇，有包容我的人。但為旅行而旅行，不會讓我們更有深度更有觀察力，更不是一項成就。環境變了，自己卻不變，不等於心靈人生的真正改變；而且旅行不在乎長短，十天的台灣之旅不一定比不上一年的浪遊，要領悟、改變或療癒，旅行是一種方式，打開報紙打開書本同樣做得到。何況，更多時候，旅行不過是一場庸俗的身心靈的放鬆，用不著不用歌頌也別談領悟呢。