在經歷了九年漫長的經營過程之後，我常在想，什麼才是貓下去的食物？
過去的日子是屬於西餐的。靠著對於西方世界迷戀的表達，我們找到存在的方式。而每一年，也在摸索如何做自己，和全世界這個行業的思考者一樣。我們被西方文化引領，啟發，磨練自己，練習烹飪與服務與生存技巧。然後漸漸有了我們自己的語言，一如歷史。我們，已經不是模仿者了。或說，打從一開始，就沒有想要當個模仿者。自貓下去開始的每一天，創作與創意的根本邏輯，是我面對世界的態度。是自學，是臨摹，是持續試驗，蛻變，期待有天能夠成就真的自己。
而餐館生意裡頭，有許多沒有邏輯無法明說的萬般瑣事。與現實拉扯，與理想柏拉圖。在敦北俱樂部開展的這一年半裡頭，跌跌撞撞，起起伏伏，每一個挫敗的過程裡頭，我都在想，曾經徐州路那樣多年的小館風格，對比現在能把服務做得更完整的餐館規模，我是不是在哪個環節可以更大膽嘗試，以期能找到貓下去面對未來的方式？
該如何做自己，並且面對這個新世界？
或說，該如何真正開始，說自己的故事？
在時時刻刻的無力感裡頭，我回頭面對自己吃喝的方式，回顧這十幾年來所看見的紐約倫敦上海香港的國際餐飲變化。我並不想複雜，所以沒有投入高端餐飲，也不迷戀所謂天籟美食，所以總是吃得家常。如果有所謂初衷，我想真的就只是，簡簡單單，幽默有趣。
我想那才是我喜歡的貓下去。一間由台灣人經營，讓所有人都喜愛的餐廳。
不複雜，甚至有點家常，但服務周到，也隨時都能讓人想到，可以上門的各種理由。
而在菜單的語言裡，是我們要開始做自己。讓過去與現在與未來的貓下去，開始能夠清楚的表達在食物裡。用更好的食材，更簡潔的烹調，更容易滿足但帶有文化的呈現，來詮釋我們面對當代的思維。
然後不避諱任何台灣人的習慣與真實的生活風格。該是我們的味道，就想辦法讓它能藉由貓下去的邏輯，繼續延續下去。
做得像國外，是種選擇，做得像台灣人，才最難。
這是二零一八年，在經歷了這麼多之後，我所決定要做的。
我們要讓貓下去開始像一間，台灣人的，台北餐館。
陳陸寬 二零一八年夏
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貓下去敦北俱樂部點菜單：給台北的，新家常菜。
MEOWVELOUS TAIPEI FAN CLUB, MENU：New Taiwanese Food, For Taipei.
攝影：梁大文Leung King Man
插畫：蔡祥煌2Dogg
設計：蔡昇峰Fred Tsai
編輯：寬六九Kwansixtynine
印製：貓下去大台比企業社敦北迷你辦公室
初版：台北，二零一八年六月
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