嗨，我是貓下去跨業發展股份有限公司的負責人，陳陸寬，如果你與妳也正在餐飲線上工作，或正準備要投入這個行業，甚至是需要餐廳工作來完成學習過程的年輕人，歡迎花一點時間，閱讀以下關於我們的工作描述，或許在不久的將來，我們會在貓下去敦北俱樂部，簡單面談，交換意見，然後開始由早到晚，一同工作！
＊＊＊＊＊
【關於廚房】
站在貓下去的廚房裡頭，大概不用兩個月，一個工作態度正常的人，不論年紀，就能上線和大家一起出菜了。
每天，午晚餐加總平均，我們大概都服務了250個客人。
每天，從早晨八點半開始，廚房裡頭的燈光便亮起，夥伴們魚貫進到這個空間裡，讓貓下去開始一天的運轉。
每天，從爐區上一鍋又一鍋的高湯，水槽裡一批又一批的蔬菜與海鮮開始，廚房裡的每個人一同體現如何用手把赤裸的食材，變成最後可以組裝進到盤子裡的食物。
在尚未開門營業的時間，空氣中有時瀰漫著的是烤雞骨頭，是烤豬背脂，是烤牛油的濃郁氣味。有時也會有濃郁的蝦子味，在一批蝦皮經過快油脆化之後。
幾乎每個工作站都有高湯或濃鹽水在煮著，有時川燙蔬菜，有時快煮海鮮。然後一個又一個的料理盆與秤好份量的保鮮盒，會被貼上標籤，送進冰箱裡頭每個東西該待好的位置。
貓下去的廚房並不處理與服務，高端精緻裝飾過的食物。但我們使用的設備與概念邏輯和高端廚藝的廚房並無落差太大。每天大家依然會分好鉆板用途，會戴好橡皮手套，會把頭髮漿好，把圍裙穿好把抹布備好在身上，然後檯面時時保持清潔，並且所有的食材保存與標籤紀錄都好好的按照標準做在該做的位置上。
除了用不到的高端儀器，貓下去的廚房設備基本上可以應付各種廚事任務。所有夥伴們備料的時候也一如精良的作業班，程序緊湊，但氣氛和緩。出菜時則一氣呵成，不管是大量的麵飯蔬菜，肉類的烘烤與切割，到一批又一批的油炸食物，出菜口的廚師與外場傳菜把所有動作化繁為簡，你只要坐在出菜口外的桌子吃飯，你都能感覺到運作上的一氣呵成。
既使我們看起來是這樣的普普通通，簡簡單單。但貓下去的廚房團隊在每天500份食物供應裡頭，維持高速度與標準化，背後依賴的是一天又一天的默契培養，專注投入，以及團隊精神的深刻發揮。也就是我們常說的，是要看似簡單，但其實也並不是真的那樣簡單。
而最特別的，應該要說是在貓下去的廚房裡頭並沒有主廚副主廚領班副領班commies等等位階分級，但我們依然可以運作順暢，仰賴的全是這樣的態度觀念的重新整合，是一種強調團隊到運作法則。資深的夥伴會帶領年輕的夥伴，而夥伴們會互相彼此協助，規範，並且維持廚房的工作氣氛與和諧。然後最後才是效率與研發。
這或許是貓下去這十年和整個餐飲業唱反調之後，最成功也最冒險的一種獨特運作方式。關於廚房，我們貓下去二分之一的心臟。所有食物產生的來源，都依賴著這群堅毅的夥伴們日日夜夜的團結工作。
＊＊＊＊＊
【關於外場】
貓下去心臟的另一半，是我們的外場團隊。
每天伴隨著廚房夥伴與客人們，持續在整個餐館的背景裡頭，走動再走動，動作再動作，他們運轉著所有人看得到與看不到的大大小小餐館日常維生系統。
外場夥伴不是最早到公司的，但一定是最晚走的，只要餐館裡頭還有人，他們就會陪伴著直到打烊，並且收拾客人們離開之後的殘局，接著在隔天又繼續把整個餐室整理乾淨，繼續迎接白天上門的客人。
在貓下去，外場的責任往往比廚房還更吃重，因為客人的量體很多，而每個客人都是一個變數，所以在服務這麼多變數的過程中，貓下去的外場工作，相較於台北其他餐廳，是需要更高的整合默契。
雖然不是高檔餐廳米其林等級的服務方式，但20個夥伴的外場團隊，我們以平均速度最快的效率，每天每晚服務幾百份食物外加雞尾酒飲料，並且外加遞送冷熱毛巾與餐前餐後的招待湯與水果。這不是一個強調我們有厲害侍酒師或調酒師的外場團隊，更不是強調我們很有名之類的服務方式，在貓下去的每天每晚，我們外場一如內場，藉由團隊運作的默契，沒有太多階級的結構系統，大家在客人滿座的每個現場，做好我們該做的服務，讓每個進來的人都能適得其所，吃吃喝喝與找到開心，如此而已。平均一個晚上端出200杯雞尾酒的酒吧團隊與遞送超過300份食物的傳菜組員，在獨立餐廳裡頭，我們保有許多紀錄包含了台北同級餐廳的服務客量數字。
簡單來說，我們沒有太多花招，所以在有限的人力裡頭，我們盡可能希望所有動作都專注在客人用餐區域的服務裡，大量服務的酒精與非酒精飲料鐘，我們也避免太多賣弄與昂貴選擇，這或許也是我們每晚用餐顛峰過後仍有大量客人前來喝一杯聊天社交的主要原因。
貓下去敦北俱樂部的外場功能，基本上就是涵蓋了一間餐廳與舊式飯店大廳酒吧功能的一個場所。這也是我們服務的主要方式：打造一個，台北人的當代社交俱樂部。
＊＊＊＊＊
【關於貓下去的現在】
這是貓下去在敦北俱樂部2019年每一天的大部分日常，內場與外場。我們重視這個行業由來已久的基本教義，重視如何體現Hospitality，但也強調創意與趣味，強調速度和效率。我們重視的是，在服務客人之前，要先服務一起工作的彼此。所以每天下午四點的員工分享餐，是我們很重要的日常儀式，讓廚房服務外場，讓外場服務內場，讓大家打成一片。貓下去是一個沒有小團體的工作環境。我們是一個，每天一起工作且很緊密的大家庭。
今年我們持續把狂想裡的計劃落實成真，藉著一天又一天的工作，我們逐步完成了貓下去十週年的新高度。不僅只是餐廳裡的日常，不僅只是服務一天幾百個客人幾百份食物飲料，我們正在規劃的，是如何開始更具規模的往外走，不論是島內或島外，或是實際要進行的下一個階段的全新貓下去概念店。
（一間用Supreme風格向鼎泰豐致敬的餐廳。或許吧。）
而今年12 月之前，我們籌備多時的貓下去敦北俱樂部地下室，就會正式面世，將會接續展現貓下去在台北融合更多生活模式的企圖，也將會規劃更多線上與線下的閱讀刊物，企圖做更多跳脫餐廳範疇的表達。我們依然在朝著如何成為台北最強餐廳的妄想前進，而我們需要更多年輕人來一起加入我們的團隊。
如果你或妳，也在尋找這個世代可以投入餐飲業的工作場所，歡迎來貓下去敦北暸解看看，我們是如何走過十年，放眼未來的。以下是我們持續開放的職缺，希望你與妳可以先行仔細閱讀，然後再填寫我們的線上履歷。104人力銀行上另有貓下去跨業發展股份有限公司的黃頁，也可多加利用。
＊＊＊＊＊
【貓下去敦北俱樂部廚房工作正職】
＊職務類別：廚房正職工作夥伴
＊工作待遇：月薪$32000起
＊工作類別：全職
＊工作地點：貓下去敦北俱樂部
＊上班時間與休假：依公司現狀
＊需管理人數：不用
＊可上班日：30天內
【貓下去敦北俱樂部廚房工作兼職】
＊職務類別：廚房兼職工讀夥伴（包含：學生工讀，日夜間部高職學生、觀光相關大學生實習申請。）
＊工作待遇：時薪＄150起
＊工作類別：兼職工讀與實習生（也可面議月薪實習）
＊工作地點：貓下去敦北俱樂部
＊上班時間與休假：依公司現狀
＊需管理人數：不用
＊可上班日：30天內
【上述工作備註】：
1.兼職工讀年滿16歲以上即可投履歷給我們，非常歡迎學生利用課餘時間來做固定排班，在貓下去裡頭，實際的工作比起餐飲學校的課程是更貼近現實面。
2.基本廚房工作，正職兼職實習生皆男女不拘，科系不拘。
3.全職員工福利包含：台北最好吃的夥伴分享餐以及宵夜，春節休假，年假與年終獎金，員工店內用餐85折優惠，每月員購酒限額6折優惠。
4.保險項目包含：勞保、健保、正職另有退休金提撥。
5.教育訓練包含： 1.新人基礎訓練 2.在職專業知識、操作技能 3.外部技術知識交流機會
6.主要工作內容：餐廳廚房之相關基本運作內容皆包含，並遵循效率，時間管理，規格化，衛生乾淨標準化為最大原則。
【應徵方式】：
1.可至線上履歷表填寫資料（附照片），如通過第一階段審核，我們將以電話通知安排面試。
〖貓下去跨業發展（股）公司，線上求職履歷表（2019）〗：https://forms.gle/4VnicND6gZTKAy1B6
2.貓下去104黃頁也可先閱讀並填寫應徵履歷。〖貓下去跨業發展股份有限公司敦北分公司〗：https://reurl.cc/VK84y
＊＊＊＊＊
【貓下去敦北俱樂部外場服務組正職】
＊職務類別：外場服務工作夥伴
＊工作待遇：月薪$32000起
＊工作類別：全職
＊工作地點：貓下去敦北俱樂部
＊上班時間與休假：依公司現狀
＊需管理人數：不用
＊可上班日：30天內
【貓下去敦北俱樂部外場服務組兼職】
＊職務類別：外場工讀夥伴（包含：學生工讀，日夜間部高職學生、觀光相關大學生實習申請。）
＊工作待遇：時薪＄150起
＊工作類別：兼職工讀與實習生（也可面議月薪實習）
＊工作地點：貓下去敦北俱樂部
＊上班時間與休假：依公司現狀
＊需管理人數：不用
＊可上班日：30天內
【上述工作備註】
1.兼職工讀年滿16歲以上即可投履歷給我們，非常歡迎學生利用課餘時間來做固定排班，在貓下去裡頭，實際的工作比起餐飲學校的課程是更貼近現實面。
2.基本外場服務員，正職兼職實習生皆男女不拘，科系不拘。
3.全職員工福利包含：台北最好吃的夥伴分享餐以及宵夜，春節休假，年假與年終獎金，員工店內用餐85折優惠，每月員購酒限額6折優惠。
4.保險項目包含：勞保、健保、正職另有退休金提撥。
5.教育訓練包含： 1.新人基礎訓練 2.在職專業知識、操作技能、管理職能與服務技巧訓練 3.酒水飲料知識與調製訓練 4.外部合作交流機會
6.主要工作內容：餐廳外場服務款待客人與服務工作夥伴之相關內容皆包含，並在其中體現貓下去的餐飲服務信仰。
【應徵方式】：
1.可至線上履歷表填寫資料（附照片），如通過第一階段審核，我們將以電話通知安排面試。
〖貓下去跨業發展（股）公司，線上求職履歷表（2019）〗：https://forms.gle/4VnicND6gZTKAy1B6
2.貓下去104黃頁也可先閱讀並填寫應徵履歷。〖貓下去跨業發展股份有限公司敦北分公司〗：https://reurl.cc/VK84y
沒有留言:
張貼留言
注意：只有此網誌的成員可以留言。