適逢貓下去滿十週年，最近很常寫回顧，而重新開始營業午餐時段，則是我心中對於十週年最好的慶祝方式。
白天的敦化北路，其實是很美的。我常把臺北比作紐約，把敦化南北路的綠帶想成中央公園，所以貓下去敦北俱樂部的位置，對我來說，就是上城西區。這很有趣，尤其是這些天我在白天看著滿滿的客人有說有笑，氣氛和這麼多年的晚上情調，其實非常不同。我自己是習慣白天坐在酒吧區工作的，而現在看著其他客人也懂得使用這白天很神秘低調的美好角落，畫面挺好。
許多人會問我說，那麼貓下去的午餐有做什麼特別的東西呢？其實沒有。也沒有因為是午餐，就做的比較簡單。我說，真正特別的是我們提供了午餐的『服務』。我想讓大家知道，原來貓下去可以有這麼多元的服務，而我們也有能力，整天提供多樣化的食物與飲料。所以沒有因為午餐而比較簡化，反倒是因為午餐，我們重新設定了一份更大的菜單，企圖是，展現更新的概念，為了下一個十年。
所以貓下去的客人會發現，東西好多什麼都想吃，原來軟性飲料也很多不只是雞尾酒而已，然後我們想一步一步去試探，這樣的服務，可以為我們帶來什麼。除了生意數字。真正要走出去，我們要先突破自己的框架，要推翻自己的既定認知，我是這樣想的，關於貓下去可以去到世界各地的，大夢奇想。
而這個『新臺北家常菜』的概念，就從這樣一個午餐的服務，更趨於完整了。我們重新定義臺北人的涼麵，重新定義中華料理的麻婆豆腐，重新定義如何吃飯，如何喜愛上餐館，甚至如何開始產生依賴。玩笑話是說，要如何打倒鼎泰豐，但我心中認為，大一點的想像，是要怎麼成為下一個能代表臺北的國際級餐館，擠身鼎泰豐那個神級的行列。
貓下去三個字其實很ㄎㄧㄤ，作為品牌尤其是。但這兩年我逐漸發現，這或許是成長於九零年代，被另類文化餵養而成的我，一個餐飲人，對一個世代展現自我的最好方式。雖然離生意上的成功仍然遙遠，但我慶幸貓下去依然能在賽道上，繼續奔馳。說加油太矯情，但貓下去的團隊正在茁壯。
（撰文：陳陸寬，貓下去負責人）
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