2018年夏天，我們開始了『新台北家常菜』的全新嘗試。拋棄多年來的改造式西餐，我們大辣辣的擁抱自己是個台灣臉孔，台北語言的本地型餐館。然後我們去了信義計畫區做了兩個月的快閃店，證明我們因為新的思維與作法，開始有了更棒的速度以及更有效率的服務。
所有人，包含我自己，都發現我們正在進行一場很奇妙的轉變，我們愈來愈能服務人，且數量愈來愈多。然後進入2019年，貓下去的第十年，我們在敦化北路每晚製造出來的歡樂分貝與來客數量，超越了既往歷史，進入了一個我自己從來都沒見過的更高境界。
我們似乎是把所有的畫面，都加上了一種大家未曾見過的速度感，並且在這中間，製造出了新的服務技術，以及供應食物與飲料的另一種方法。
每晚的餐桌上，榨菜排骨飯、鹹水雞沙拉、烤花枝、涼麵、擔仔麵、炸卜肉、烤蔬菜，帶湯的鴨腿與蔥油烤牛肉，牛肉燴飯與燴麵，蒙太奇式的低俗雞尾酒，18天台灣生啤酒，我們藉由建構一個又一個既熟悉又異趣的台北滋味，拉開了貓下去通往下一步的全新面貌。
順暢地服務超過200位客人，供應超過200杯雞尾酒，製作300份以上的食物，也讓我們開始相信2019年的貓下去能做更多的事情，能去到更多地方，製造更多的有趣場景。
在完成一間餐館的任務這件事情上，我們愈來愈有信心，也依賴著愈來愈堅固的團隊與系統，在每日的忙碌與笑聲中，我們可以想像與規劃，任何可能的下一步。而任何未來可能的成功，對現在的我們來說，都會是個宇宙般的奇蹟。
2019年的增訂菜單內容，我們多了茶碗蒸蛋，蚵仔煎蛋餅，鍋燒意麵，蔥油拌麵，培根蛋堡以及白斬雞腿，用一些大家都懂的食物，繼續增添我們的台北味道，繼續朝著一間很台北的經典餐館，繼續前進。
只是今年我們知道，我們的速度已經開始快起來了，甚至已經可以想像，有一天或許我們會到達鼎泰豐那樣，成為代表台北的另一個頑強名字。
（是的，歡迎大家來和我們一起做夢，然後繼續把夢做大一點。）
陳陸寬，二零一九年初夏
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