一則寫給葡萄酒的短文；一則寫給開瓶打五折的工作備忘錄；一則寫給所有在台北和餐廳與葡萄酒有關的你看的，貓下去個別意見。

喝葡萄酒的人並沒有因為網路世代的崛起而變多。在台灣。相反的，或許資訊的取得太過方便，我們在餐飲第一線的觀察是，反而是容易懂的東西變得更多人在喝了，而葡萄酒，則依然是，又老又複雜，又貴又無聊。

相比葡萄酒，雞尾酒和精釀啤酒不只焦點更清楚，口感更容易切中人性，還有最重要的，不用作太多功課與一定得把自己先搞得附庸風雅，才能喝得懂。然後是，喝葡萄酒想要符合現狀拍照要有效果，絕對都是炫富系列的級數列名酒，除了我們這些餐飲從業者，有多少人有能耐做這件事？

當然還有最實際的，花多少錢能喝到說大的開心，這很抽象，但你如果還有一種喝葡萄酒很好啊怎麼有人會不愛葡萄酒的心態，那麼按造我們的觀察，你應該也是下限在逼近四十歲的中年飲酒族群了。

這兩年，幾乎所有的葡萄酒供應商都不斷地透露出葡萄酒市場萎靡的訊息。餐廳當然也感覺很明顯，尤其我們仍服務著多樣化選擇且價格平實的葡萄酒。年輕人是不太喝葡萄酒的，喝酒的人則是有更多選擇可以不用喝葡萄酒的。於是我們決定在每天晚上九點之後用『酒點鐘HAPPY HOUR』之名來做葡萄酒開瓶五折的活動，其實最大的動機是想為這個很明顯的社會現象做一個最大動作的反動。

我們要在人最多的時候來推廣葡萄酒，而不是在人最少的時候才釋放利多，想招攬（根本不存在的）客人。而根本面上，我們身為餐館，就是在扮演推廣的角色，打五折這種打到骨折的做法，我們已經沒有利潤可言，但對於我們配合的葡萄酒商來說，他們就等於繼續做著他們原本的供應生意，這樣則是好事一件。

我認為這是我們身為一間餐館可以做到的事情，回饋好處給客人，贈加客人選擇的機率，並且讓配合的廠商也有生意可做。不管是現在流行的自然動力酒，各種氣泡酒，或是每年十一月才發行的薄酒萊新酒。我們的計劃，是在2018年的最後個把月，讓我們餐館裡的葡萄酒氣氛能更好一點，以我們自身能做到的最大力量，推廣與分享，喝基礎葡萄酒的各種趣味與氣氛。

我們不會因為我們是投身餐飲業的人就對著客人假仙的說喝葡萄酒有多好，多健康，多流行，但我們依然認為葡萄酒是很重要的餐桌角色，是很輕鬆的開瓶選擇。那是很容易親近的氣氛，總之。當然對於年輕一代的人來說，喝葡萄酒可能沒有辦法拍出很酷的照片，也不夠潮流有趣，但派對仍然在持續，低酒精的選擇我們相信依然會是許多人（尤其是女孩）最後的溫柔地塊。

我們依然會把我們的葡萄酒展示冰箱塞滿，因為我們是從熱愛葡萄酒開始找到做這個行業的契機。貓下去敦北俱樂部仍然會在台北松山區的偏僻角落，一晚又一晚的，為所有熱愛葡萄酒的客人們，提供我們最大的服務熱情。

每晚九點之後開瓶五折的系列活動將持續到2018年結束，至於明年會不會持續做下去讓它變成一項餐館業的新經典社會運動，

先來喝好喝滿，我們再討論吧。

（撰文：陳陸寬。貓下去負責人。）

貓下去敦北俱樂部‧新工作夥伴徵求中

結束在信義區兩個月的快閃酒吧之後，貓下去敦北俱樂部正在籌備的是午餐時段營業計畫。因為我們有全台北最漂亮的戶外用餐區與敦化北路的特殊風景以及，我們仍有很多不錯的點子想要實現

我們想要有更多的夥伴能來一起工作。不管是廚房工作或是外場服務的夥伴。

我們想要的是那種看起來跟現在這一行有點格格不入的人，我的意思不是要很特立獨行的人，而是相反的，我們需要一些單純渴望能和餐館每天一起過著生活的人，是願意投入基本技能，肯吸取新經驗，並且珍惜工作和報酬的人。

在貓下去敦北俱樂部，我們由一間原本很小的餐館編制，到現在已成長到每晚可以服務190個來客數，需要同時有20個夥伴在現場工作的規模。在非高端餐飲服務的型態裡，我們的基礎運作仍然強調組織，服務，與現代化。唯工作氣氛與其他餐館稍有不同的地方可能是，我們強調餐館的內外團隊合作，不分站區的互相協助，並藉由精簡階級劃分，減少餐飲工作常見的磨合與摩擦。

關於餐飲這個行業，我們還不是最頂尖，也並非什麼都了解，但我們有那樣的態度，藉著每天相互的工作裡頭，找到這個行業裡頭難得的價值。不管是知識，技能，態度，或是最終的，你只要站出來，那種由內而外的氣質，就是一個值得信賴的餐飲人。

創意與創造力仍是這個公司邁向第十年的重要信仰，但更多時候我們遵循著餐飲服務（Hospitality）的基本教義。所以不管是廚房或是外場工作，我們皆強調著『服務』。服務一起工作的人，服務客人，服務食物，服務飲料，服務所有走進你身邊的人事物景。

眼下，我們正在追逐的目標是打造貓下去敦北俱樂部成為少數非美食評鑑名單上的台北代表性餐廳。因為我們就是那麼非典型沒錯。

我們揉合多年對於西餐基礎的熱情，轉而製作簡單易懂，耐人尋味的新台北家常菜。裡頭當然包含了我們獨到的巧思，耐吃，以及最重要的，服務客人的效率。

而飲料部分，我們有全台北最趣味的餐館型雞尾酒單，有最多選擇的基礎葡萄酒，有丹麥大廠的精釀啤酒以及，我們可能是台灣唯一有提供台啤鮮釀系列產品的刀叉餐廳。

我們持續在徵求新的工作夥伴來加入這個獨立餐館大家庭，不論廚房與外場工作夥伴，或是和我們其中一些夥伴一樣，是內外場都可以上線工作的非典型餐飲人，都歡迎來和我們聊聊甚至試做幾天，也歡迎先從google提供的資料中多了解貓下去，明年我們即將邁向第一個十年，是台北少數由零到有的原創餐廳。

關於待遇，休假與著健保皆按照規定屬於基本待遇，正職工作從基礎工作開始，一經錄用，基本起薪是三萬以上。

相對的，這裡的工作環境與你會遇見的人，也會考驗著你，是否擁有能夠融入這個現代餐飲業最基本的職業態度。

我們的線上求職履歷表24小時開放填寫中，請點擊連結詳細閱讀再開始填寫：

〖貓下去敦北俱樂部〗線上應徵履歷表・2018年冬季版

就這樣，謝謝你讀到這邊，希望不久之後我們有機會一起在線上工作。

BEST

陳陸寬

貓下去負責人

附註：關於我們的新年度展望，除了貓下去敦北俱樂部的午餐時段，也還包含了接下來與各種不同單位的合作以及，貓下去徐州路本店的重新開幕計畫。