【關於貓下去，十週年倒數最後幾天，要說的一些事】by 陳陸寬（貓下去負責人）

前年十月，太太硬著頭皮拉我去紐約走了八天，是當時原本沒預設到的事。因為當時的貓下去敦北，其實還沒從酒吧改組造成的生意與現金缺口中走出來，服務品質與生意也很多問題，狀況其實是，很不好很不好。


大概是只能一直做，但不確定未來會如何的一種徬徨，而工作現場太多問題，現金流問題很大，也不是每晚吸收酒精開會再開會，就能解決的。


然後，紐約行，我並沒有像所有人去國外做了所謂『考察』，抄了什麼厲害的菜與雞尾酒的點子回來。相反的，我去了所有啟發我多年的經典餐廳之後，我才發現，原來我心理想像的，可以做到的，或許，已經沒有離這些紐約餐廳太遠。在紐約的那幾天，我已經開始覺得，我不會輸了。我有一天，可能可以，跟上這些傢伙了。


所以回來之後，那一年冬天，十一月開始，我告訴所有的夥伴，工作原則只有一個，是只要可以想得到要做的，我們一個都不會放過。我們要做的，是跟上國際的思考，是反應我們一張台北人臉所經營的餐廳，那個最獨特但又最具服務價值的樣子。


什麼休假，一點都不重要。什麼人與人之間，工作與工作之間的折磨，我繼續吞。我開始辦大家沒看過的活動，開始做大家沒看過的服務，開始賣台啤（有何不可呢），開始做超級誇張的回饋折扣，開始在已經很慘的生意裡頭，更大膽的逆向行駛。我與ppaper工作時期累積的創意人思維，這輩子第一次緊緊相扣在一起，日日夜夜。


對內的工作夥伴，我不走鼎泰豐或連鎖業那套溫情路線，我走的是職業賽事的重視紀律與團隊至上方向，檢討錯誤與做到服務品質並且體現團隊價值才是最重要的事情，我不在乎和所有人翻臉並且不談交情。


對外的客人，幾百天以來，我們做了很多很多的改變與擬定測略，大翻轉食物與飲料設計的方向，效能至上。因為我知道我要做到什麼，才能贏過大台北的所有人。速度與帥度，閃電麥坤說的，很重要，然後才能做到，所謂激勵人心。


數字與數據思維，導入目標，於是2018年，我設定的是，＃讓貓下去擺脫一間餐廳的範疇，實際能成為台北的一種生活風格代名詞。當年，運氣不錯，歲末讓我們得到了 Shopping Design 百大設計的原創品牌獎。小小的聊表了一下整年的投入。而生意數字，我們逐漸擺脫窘境，然後準備進入2019年之前，我大膽設定的是，新的一年，要如何 ＃增加貓下去在台北被使用的機率，而這個策略，更擴大了我們所有的工作範圍，是線上與線下，全部的日常動作，都要更盛大的動起來。


在去年的今天，聖誕節之前，我仍然被批評檢討著，還沒幫公司大家賺到年終獎金，但進入2019年，我們依循戰術，繼續工作，然後一個瞬間，一月開始，我們看著客人爆量湧入，輾壓年度同期。現金數字讓我好好過完了農曆年，但這一年的目標，是貓下去能實際走出去，以十週年為基礎，試驗所有走下去的可能。


是的，然後這一年的所有，就是這樣很快速的在一個又一個的日子裡，被完成。連續兩年不間斷地轉動與工作，我與許許多多夥伴，今天的貓下去，最大的對手，是貓下去自己了，既使沒有什麼附加的獎項，但2019年我們讓持續上門的客人們都感覺到了，這是一間台北最強的原創餐廳。不只場面，不只生意，不只服務。這是台北才有的，承先啟後，融匯中西日歐，與國外都不像的原生餐廳。


貓下去整個公司的數字，比起去年，成長了完整的20%。而我認為，2020只要設計好所有模組，我們走出敦北，走出台灣，挑戰餐飲神壇，只是早晚的事情了。


十週年最後一週，我們依循往年，準備了盛大的派對，給所有寂寞的人，以及我們愛的所有客人們。


至於為什麼是寂寞的人，很多人問過我，這個創意到底是什麼意思，在聖誕與跨年。


我說，如果在敦北俱樂部這四年的歲末12月中，你有看見我是如何獨自面對一些窘境與數字的不成功就是失敗的落莫，我想你就會知道，在我心底，一個餐飲人，是如何在這樣不正常的工作壓力中，想盡辦法成功。


而這些，這樣多的，是的，是如此寂寞。



（獻給和我一路從徐州路走過來的所有人事物景）